██████ Портвейн и не только 777 поможет WWF █

Как известно настоящий портвейн – это португальский портвейн. Все прочие напитки с надписью «портвейн» на этикетке, ничего общего с этим благородным и вкусным напитком не имеют. Портвейн, несмотря на «говорящее» название, придумали англичане, а не португальцы… В 1678 году Великобритания в очередной раз объявила войну Франции и запретила торговлю с «врагом»: на смену запрещенному французскому должно было придти португальское вино, производством которого англичане были готовы заняться сами… В долине реке Доуро британцы обнаружили более темные и насыщенные вина, нежели те, что продавались на побережье. Для того, чтобы вино не прокисало, в бочки доливали бренди. Существует легенда, что первым добавлять бренди не после ферментации, как это делалось издавна, а во время нее стал португалец-священник. Останавливая брожение, пока вино еще не стало кислым, изобретательный падре сохранял фруктовый аромат и сладость напитка, в тоже время, увеличивая срок его хранения и крепость. Так появился портвейн. Все существующие типы портвейнов можно разделить на две большие категории — выдержанные в «дереве» (wood matured) и бутылках (bottle matured). Портвейны первой категории, хотя и называются «деревянными», выдерживаются не только в бочках, но и в баках из нержавеющей стали или покрытых эпоксидной смолой бетонных емкостях. Перед розливом эти вина фильтруют, поэтому внутри бутылки они не развиваются и не требуют декантирования. Как правило, бутылки укупорены корковой пробкой со стоппером и могут храниться от года до нескольких лет. Портвейны (bottle matured) после короткой выдержки в дубе подвергаются розливу сравнительно молодыми, без фильтрации и оклеивания, и в течение многих лет продолжают свое развитие в темной непрозрачной бутылке, укупоренной корковой пробкой без стоппера. Их хранят в горизонтальном положении, чтобы вино омывало пробку, предохраняя ее от высыхания. Не прошедшие фильтрацию «бутылочные» портвейны со временем дают осадок, поэтому перед употреблением их необходимо декантировать. Эти портвейны стареют значительно медленнее, чем их «деревянные» собратья. К «бутылочным» относятся вина Vintage Port. Винтажный портвейн — вино одного года урожая, который признан лучшим и официально декларирован в качестве такового. Подобный статус получают лишь 3-4 вина за десятилетие, прошедшие тестирование дегустационной комиссии Института вин Порто. После 2-3 лет выдержки в дубовых бочках эти портвейны без оклеивания и фильтрации попадают в бутылки, где проводят 15-25 и более лет. На долю винтажных портвейнов приходится всего 1-2% общего объема выпуска портвейнов, но как раз благодаря их феноменальной (до века!) продолжительности жизни приобретение портвейнов считается выгодным вложением денег.