Для любителей пива

72 подписчиков

Пиво — один из древнейших напитков в мире. Пиво известно со времен Древнего Египта (многие считают, что пшеницу и ячмень там начали культивировать для приготовления пива, а изготовление хлеба стало побочным эффектом). В ходе археологических раскопок в Египте был найден самый древний рецепт пива. В Римской империи пиво не пользовалось популярностью, здесь предпочтение отдавалось вину. Однако некоторые историки в начале нашей эры упоминали, что кельтские, германские и другие племена пили пиво. Викинги считали, что в Вальхалле (согласно скандинавской мифологии, это жилище павших в бою храбрых воинов) кубки мужчин переполняются пивом, т.е. для них это был священный напиток. Пиво варили из пшеницы, овса, ржи, проса, ячменя и полбы. Производство пива в Европе в средние века переместилось в монастыри. Европейские монахи усовершенствовали технологию пивоварения, начав использовать в качестве консерванта хмель. Первое упоминание об использовании хмеля относится к монастырским хроникам VIII в. В Германии его стали добавлять примерно в XII в., в Нидерландах — в начале XIV, а в Англию хмель пришел в начале XV в. Пиво изготавливают в северных регионах развитых европейских стран, где климатические условия не позволяют выращивать виноград. В средние века пиво считается напитком бедняков и имеет более низкий статус по сравнению с вином. В XVIII веке в Париже потребляли вина в 10 раз больше, чем пива. Многие пивовары, чтобы не прогореть, заниматются изготовлением сидра, т.к. в периоды экономического роста потребители пива переходили на вино. Французский химик и микробиолог Луи Пастер обнаружил, что дрожжи, вызывающие брожение пива, представляют собой живые организмы. Датский ботаник Эмиль Христиан Хансен внес очень важный вклад в историю пивоварения - всю жизнь он исследовал и классифицировал виды дрожжей. Помимо прочего, он работал над выведением чистого штамма дрожжей для пивоварения. Пиво часто разделяют на три категории — красное (эли и биттеры), темное (стауты) и светлое (лагеры). В большинстве стран Европы сорта пива классифицируют по способу брожения и отнесят к лагеру или элю. Эли со стаутами — одного поля ягоды — производятся с помощью дрожжей верхового брожения, при относительно высокой температуре (15 - 25 °C) и довольно быстро. Они имеют плотную структуру, темные тона и глубокий вкус. В элях (Ньюкасл Браун Эль, Bombardier) присутствуют фруктовые оттенки вкуса, обычно в них повышенное содержание спирта. Пик популярности элей давно прошел. Стауты — более терпкие, горькие и разноголосые на вкус — от стаутов с привкусом кофе до «нефтяного» (Guinness, Bowman, Beamish). Лaгеpы получаются с помощью дрожжей низового брожения, длится процесс долго, пpи относительно низких темпеpaтypaх (5 - 15 °С). После сбраживания пиво длительное время выдерживают при температуре около 0 °C — за это время пиво осветляется и насыщается углекислым газом. Часто выделяют «Пшеничное пиво» — помимо наличия пшеничного солода для приготовления этого пива используют метод дображивания в бутылке. Как правило, пшеничное пиво подается нефильтрованным, поэтому вместо названия Weizenbier (пшеничное пиво) используют Weissbier (белое пиво). Ламбик (бельгийское пиво самопроизвольного брожения) — сбраживается без использования культурных дрожжей при помощи микроорганизмов, присутствующих в самом сусле и попадающих в него из воздуха.