Владельци фамилии Шапран

58 подписчиков

Ш ШАПРАН - украинская фамилия, в основе которой лежит украинизированное слово шафран - название южного травянистого луковичного растения, рыльца цветков которого, высушенные и измельченные в порошок, употреблялись как пряность и как красящее вещество (средневерхнемецкое saffran из араб. za'fаran). В примечаниях к «Энеиде» И. Котляревского можно прочесть: «Шафран, шапран (Сгосus) — у давнину особливо цінна привозна спеція. Має надзвичайно сильний пряний запах, настойкам надає оранжево-червоного кольору». О популярности шафрана в украинской кулинарии свидетельствуют многие тексты. Нередко упоминается он в «казацких думах» («На Украйні всього много – і пашні, і браги, / Не стоять там вражі ляхі, козацкії враги; / На Украйні суха риба из шапраном: / Будешь жити з казаком, як з паном, / А у Польші суха риба із водою: /Будешь жити з вражим ляхом, як з бідою»). В казацкой думе о Корсунской битве поражение коронного гетмана Потоцкого и вовсе объясняется тем, что, роскошествуя в своей резиденции в Каменце-Подольском, он позволял себе «печеного поросяты, курицї з перцем та з шапраном уживаты». Знаток украинской старины профессор Н. Немцов писал по этому случаю: «Видно, что рисовая каша с шафраном считалась в старой Малороссии верхом роскоши». Но при этом, как замечает историк, «шафран был в большом употреблении, гораздо большем, чем ныне, в кулинарном искусстве старого времени, и упоминания о нем в старинной литературе получило значение общего типического места».