Белевская Пастильная Мануфактура

66 подписчиков

Пастила – исконно русское фруктовое лакомство, являющееся диетическим продуктом, рекомендованным для детского питания Впервые встречается в «Домострое» и грамоте Ивана Грозного от 1573 года. История производства начинается на рубеже 18-го и 19-го веков. Белевская земля славится большими урожаями зимних яблок, в основном антоновки. После сбора урожая хозяйки пекли яблоки в печах, протирали на волосяном сите, долго ( до двух дней ) взбивали яблочное пюре с медом и яичными белками, пока масса не увеличивалась в объеме в двое. Взбитую массу выкладывали («постилали» - отсюда и название ПАСТИЛА) в деревянные формы и ставили сушить в русскую печь на два-три дня, до готовности. Из полученных пластов формировали пироги, обливали сверху взбитой массой и на сутки в печь. Затем разрезали пироги на буханки, еще раз обливали взбитой массой и еще на сутки в печь. Готовые буханки пастилы заворачивали в ткань и помещали в погреб, где она могла хранится до следующего урожая яблок. В конце 19-го века в России входит в употребление сахар, и его используют вместо меда. В восьмидесятые годы 19-го века белевский купец второй гильдии Амвросий Прохоров ставит в Белеве завод по «огневой сушке» фруктов и овощей и через некоторое время становится основным поставщиком сушеных плодов для нужд армии и флота. На базе этого производства начинается промышленный выпуск Белевской яблочной пастилы. Прохоров открывает торговлю пастилой в Москве и Санкт-Петербурге, поставляет пастилу в Тифлис, Варшаву и Ригу. После революции производство пастилы в промышленных объемах было прекращено и возобновилось только в 1947г на Белевском консервном заводе, где был восстановлен Прохоровский цех огневой сушки. Продукт выпускался ограниченными партиями и поставлялся для нужд руководства Тульской области как экзотический деликатес. В 2001 г производство пастилы на заводе было прекращено и ее можно было купить только у бабушек на Белевском рынке. В 2010 г Прохоровский цех заработал вновь, все те же русские печи на дровах, та же Белевская пастила.