ШАМПАНСКОЕ ПРАВИТ МИРОМ! ! !

Кому мы обязаны счастьем пить шампанское? Майским теплым днем 1670 года из Отвильерского аббатства, живописно расположенного на высоком берегу Марны на опушке леса святого Марка через лес, названный "Дубрава Богородицы", в сторону Реймса, резиденции архиепископа, выехала скромная повозка для встречи нового заведующего винодельческими подвалами 30-летнего бенедиктинского монаха Дома Пьера Периньона, уроженца города Сент-Менульда, воспитанника монастыря Святого Вана в Вердене, рекомендованного аббату Отвильера самим архиепископом реймским. На юге Французского королевства полыхало народное восстание, там сейчас было не до вина. А в Реймсе, слава Богу, было все спокойно. Архиепископ реймский мог быть доволен. В свои владения ему удалось пригласить лучших, наиболее способных виноделов королевства. Винодельческими подвалами Отвильерского аббатства отныне заведует Дом Периньон, а винодельней аббатства Сан-Пьер и замка Маркетери, что находиться в нескольких километрах от Эперне, способный бенедиктинский монах Дом Удар. В самом же Реймсе архиепископ поручил трудолюбивому Шантелю и Годино, канонику Реймского Собора беспрерывно собирать и записывать опыт виноделов Шампани. Архиепископ в своем выборе не ошибся. Еще не кончился даже первый год работы бенедиктинцев, а ему уже доложили о их трудах. С самого раннего утра они в делах. Обходили своими ногами все виноградники от Шато-Тьери до Шалона-на-Марне. Подробно изучили все сделанные посадки. Познакомились с виноградарями, и дали советы по возделыванию винограда. В самих же подвалах (крэйэрах) Шампани еще римскими поселенцами и войнами, возводившими из известняка Реймс и столицу бельгийской Галлии город Дюрокорторум, трудолюбивые монахи беспрерывно вели опыты по совершенствованию получения вина. Монастырская братия под руководством опытных виноделов трудилась с зари до зари. Правда эти опыты приносили епископу не только находки, но и огорчения. Резко увеличился бой бутылок. В подвалах беспрерывно гремели хлопки ТЫСЯЧ разорвавшихся бутылок. Разрывалось иногда до 60% заложенной партии. Убытки были громадны, но епископ знал - будущие выгоды позволят с лихвой из окупить и не останавливал работу трудолюбивых бенедиктинцев. Даже много позже, когда основные вопросы сохранности были уже решены, в 1776 году, например, разорвались 50 % всех бутылок, в 1833 году - 35 %, а в 1842 году, слава Богу, только 10 %, что, однако, составило ДВА МИЛЛИОНА БУТЫЛОК!! Долгие годы бенедиктинцы искали не только лучшие рецепты приготовления вина, подбирали лучшие сорта винограда, но и искали необходимую форму бутылки, состав и цвет стекла. Именно Дом Удар заметил, что вино в темных бутылках, не подверженное влиянию света, получается более качественным. С тех пор бутылки для шампанского стали делать темными, а наиболее ценные вина продают в специальных ящичках или картонных коробках. Только в 1800 году найдена форма бутылки шампанского. Сделал это аптекарь из Шалона - Франсуа. Дом Периньон заметил непорядок с закупоркой бутылок. Деревянные, или из промасленной пакли закупорки либо способствовали, создавая сильное напряжение в горлышке бутылки, ее разрыву, либо, ссыхаясь, пропускали углекислый газ, образованный при вторичном брожении и резко снижали игристость вина. Проблема была вовсе не пустяковой. Недаром в Древней Греции искусству закупорки винных сосудов уделялось исключительное внимание. Наивысшем искусством закупорки сосудов с вином, по мифологии Греции, обладал бог Гермес. Помимо того, что он был бог жуликов и покровитель торговли, только он мог искусно закупорить сосуд, чтобы из него ничего не улетучилось с течением времени. Недаром хорошая укупорка доя сих пор называется герметичной (в честь бога Гермеса). Дом Периньон перепробовал тысячи разных закупорок и выяснил, что лучшей из них является кора пробкового дерева. Так в бутылке появилась эластичная пробка, закрывающая ее. Но самое главное, что открыл дом Периньон, была тайна производства хорошего игристого вина из КУПАЖЕЙ (разных сорто