Любители выпить водки:*)))))))

61 подписчиков

Вода. Воды в водке 60%, поэтому ее качество в значительной мере определяет запах и вкус, прозрачность и устойчивость при хранении. В ликеро-водочной промышленности применяют умягченную воду. Чаще воду обрабатывают на ионообменных смолах, на обратноосмотических установках, иногда дистиллируют или вымораживают. Жесткость технологической воды не должна превышать 0,1 ммоль/дм3. Использование воды с такой малой жесткостью объясняется несколькими причинами. Основная – это уменьшение растворимости и выпадение кальциевых и магниевых солей при смешивании воды со спиртом. При изготовлении наливок соли кальция и магния реагируют с пектиновыми и дубильными веществами соков и образуют нерастворимые соединения. Эти процессы происходят медленно и последствия иногда проявляются в готовой продукции при хранении, чаще всего в виде "колец жесткости" и осадка. В воде для производства ликеро-водочных изделий нормируется около 20 показателей.