Любители колебаса

34 подписчиков

Матэ – напиток в России не самый популярный, а многим и вовсе известный лишь по романам Кортасара. И это довольно обидно, ведь мате не только невероятно вкусен, но и очень полезен. Название «матэ» (или «мате»), происходит от слова «mati», которым индейцы гуарани называют тыкву, традиционно используемую как сосуд для заваривания и пития матэ. Сегодня так именуют и сам напиток, и порошок, из которого его готовят, и дерево, из листьев которого порошок делается. Европейцам это дерево известно как падуб. Произрастает оно в северных аргентинских провинциях Коррьентес и Мисьонес, в Бразилии и Парагвае. У индейцев об этом напитке существуют различные легенды. Одна из них повествует о том, что в незапамятные времена племя гуарани посетил синеглазый бог, который научил этот народ религии, земледелию и медицине. Он указал индейцам на многие лекарственные растения, среди которых было матэ, научил его выращивать и готовить из него целебный напиток. По представлениям индейцев, матэ укрепляло силы, изгоняло все недуги, избавляло от тоски и печали и продлевало жизнь. Колонизаторы же сразу стали употреблять матэ из-за его особого свойства: он помогал избежать цинги – болезни, поражавшей многих, не имевших возможности есть свежие фрукты и овощи в долгих путешествиях через океан к новому континенту. Также европейцы заметили, что индейцы, употреблявшие этот напиток, приобретали необыкновенную физическую выносливость, в связи с чем они попытались приписать матэ наркотическое воздействие на организм, что не соответствует действительности. В XVII веке, начался новый этап в употреблении матэ. Иезуиты быстро оценили полезные свойства «индейской травки» и сообразили, что на этом можно основательно разбогатеть. Мало кто знает, что экономика иезуитов базировалась не только на разработке серебряных рудников, но и на разведении плантаций «парагвайского чая». Под названием «Эликсир иезуитов» он довольно успешно продавался в Европе. Листья матэ также настаивали на спирту и добавляли в состав различных бальзамов. Сегодня матэ заваривают и подают как обычное кофе или чай, в отдельных кувшинчиках для каждого участника «матэпития». Многие компании начали выпускать пакетированный матэ, который широко используется в кафе, ресторанах и офисах. Традиционная посуда для приготовления мате – колебас (calabaza) - сосуд для заваривания и питья матэ. Изготавливается из плодов лагенарии, так называемой бутылочной тыквы. Как правило, внешние стенки колебаса покрыты рисунком или резьбой; довольно часто для красоты колебасы оправляют в серебро или кожу. Помимо колебаса, непременный атрибут для питья матэ - бомбилла (bombilla). Если переводить дословно, то это «соломинка», через которую пьют мате. Трубочка может быть прямой или слегка S-образно изогнутой. В верхней части трубки находится слегка «уплощенный» мундштук, а в нижней (которая опускается в воду) - шарообразное утолщение с множеством маленьких отверстий, своеобразное ситечко. Длина трубочки обычно 15-25 см. Как правильно заварить матэ Заполнить 2/3 объёма колебаса матэ. Закрыть отверстие сосуда ладонью и несколько раз хорошо встряхнуть. Это делается для того, чтобы крупная фракция осталась в нижней части, а более мелкая наверху. Наклонить сосуд таким образом, чтобы матэ ссыпалась к одной стенке, а возле другой образовалась пустота, в которую нужно вставить бомбиллу и вернуть сосуд в вертикальное положение. Залить по линии бомбиллы немного горячей воды (75-85 °С) и дать ей впитаться. Долить ещё горячей воды до уровня насыпанного матэ.