Чайная пьянка

1152 подписчиков

Лучшие сорта; Тегуаньинь, Пуэр, Да Хун Пао Тегуаньинь производится в уезде Аньси на юго-востоке Китая. Как у большинства улунов, лист свернут плотными шариками. При заваривании они разбухают, разворачиваются в листья, некоторые – с чуть красноватыми, тронутыми ферментацией краями. Цвет настоя светлый, прозрачный, янтарно-золотистый. Аромат – яркий, цветочный, со сливочными нотами – прекрасно раскрывается, если нюхать не сам настой, а пустую еще не успевшую остыть чашку. Вкус Тегуаньиня благородный, чуть медово-сладковатый, с долгим послевкусием. Воздействует на организм этот чай очень мягко. Чайные знатоки сходятся на том, что Тегуаньинь еще в большей степени, чем другие улуны, даёт человеку такое состояние, в котором тот в данный момент нуждается: то помогает расслабиться, то способствует концентрации внимания. Недаром говорят, что улуны питают не только тело, но и дух человека. Заваривание Тегуаньинь можно заваривать и в гайвани, и в чайнике. Конечно, в полной мере все «четыре драгоценности» этого чая (цвет, аромат, вкус и настроение, приносимое чаепитием) раскрываются в церемонии гунфу-ча. В самом общем случае Тегуаньинь заваривается следующим образом. В прогретый чайничек кладется 5-6 граммов заварки (если исходить из того, что чай будут пить двое), т.е приблизительно две чайные ложки (разумеется, саму металлическую чайную ложку использовать не следует). Тегуаньинь нельзя заваривать крутым кипятком: вода не должна перекипать, а после закипания ей надо дать немного остыть. Первую заварку не пьют, а сразу выливают, используя для прогревания чашек и сливника. Вторую заварку не настаивая разливают по чашкам. При следующих завариваниях время настаивания увеличивают на 5-10 секунд. Как у всех улунских чаев, вкус Тегуаньиня существенно меняется от заваривания к завариванию: на первый план выступает то аромат, то сладость вкуса, то послевкусие… Чай выдерживает до 10 заварок. ПУЭР Чай, который мы привыкли называть черным, в Китае считается всего лишь красным, потому что действительно черный чай – это пуэр. Чтобы обрести глубокий цвет настоя, крепкий, мягкий вкус и стойкий аромат, это чай выдерживается несколько лет в специальных условиях. Пуэр – единственный вид чая, который становится лучше со временем. Оптимальное время хранения для разных сортов пуэра – от 10 до 30 лет. Коллекция выдержанных пуэров может быть оценена выше, чем коллекция выдержанных вин. Прелесть пуэра не только в его необычном вкусе и аромате. Несмотря на то, что этот чай содержит небольшое количество кофеина, он бодрит и повышает работоспособность сильнее, чем кофе. Это лучший напиток для утра, но не рекомендуется пить пуэр на ночь. Да Хун Пао – улун, производящийся на севере провинции Фуцзянь. Редкость и дороговизна этого чая связана с тем, что кусты, с которых его собирают, растут лишь на склонах горы Уи. Кроме того, до нашего времени в местечке «Пещера девяти драконов» сохранились несколько кустов с тысячелетней историей. Естественно, что чай с этих древних кустов продается за огромные деньги, в том числе и на ежегодно проводимых в Гонконге и Гуанчжоу чайных аукционах. Странное название – Большой Красный Халат – находит объяснение в старинной китайской легенде. Мать императора династии Тан была исцелена чаем с гор Уи. И в знак благодарности император повелел облачить чайные кусты в большие красные халаты. Хотя, может, все дело в том, что верхние листочки этих кустов имеют красноватый оттенок… Чайный настой Да Хун Пао приобретает темный, красновато-оранжевый цвет. А вкус вначале – насыщенный, чуть терпкий, затем становится сладковатым, с легкими фруктовыми нотками. С каждой заваркой цвет, вкус и аромат Да Хун Пао меняются – как будто Вы пьете новый чай… Если хранить чай правильно, Да Хун Пао будет менять год от года свои качества и становиться даже лучше. Это чай – долгожитель.