Бизнес-семинар для рестораторов «Ресторан как прибыльный бизнес»

Программа семинара: Первый день, 23 октября 2008 года Теоретическая часть 10-00 Открытие бизнес-семинара. Знакомство со слушателями 10-15 Маркетинг предприятия общественного питания, технологии манипулирования спросом и предложением. Проблематика управления человеческими ресурсами в сфере общественного питания. Эффективное управление персоналом. Методы подбора персонала. Проблематика управления человеческими ресурсами в сфере общественного питания. Эффективное управление персоналом. Методы подбора персонала. Петров Михаил Кириллович, зам. декана СПбГУ, кандидат экономических наук 11-50 Обзор ресторанного рынка, определение перспективных направлений. Маркетинговые исследования как основа концепции ресторана. Обзор форматов на примере Санкт-Петербурга. Выбор месторасположения. Разработка концепции. Выбор формата. Позиционирование заведения. Кантола Юлия Адиловна, генеральный директор консалтинговой компании «Петербургский Институт кофе и чая» 12-30 – кофе-брейк 12-50 Бизнес-планирование предприятия. Консалтинг и внутренний аудит предприятий общественного питания. Что необходимо знать владельцу и управляющему о налогообложении в 2008 году. Баталина Евгения Ивановна, генеральный директор аудиторской компании «Таксус» 13-30 Работа ресторанной службы отеля Англетер на примере ресторана Борсалино и Икорного бара. Работа с персоналом. Проведение специальных акций. Экскурсия в производственные помещения гостиницы. Кошинец Елена Николаевна, директор ресторанной службы гостиницы «Англетер» ресторанного комплекса ЗАО ГК «Астория» Практическая часть 15-20 Обед и экскурсия по «Греческой таверне Олива» 16-10 Бизнес-план для ресторана. Как не промахнуться с проектированием и дизайном. Планы и реалии. Типовые ошибки. Александр Затуливетров, генеральный директор ресторана «Греческая таверна Олива» 17-50 Сетевая кофейня «Кофе-Хауз», 18-20 Посещение кофейни «Галерея кофе брейк» и ресторана «Blowup» 19-00 Посещение кофейни «Абрикосовъ», ресторана «Невский,40» 19-30 Посещение кофейни «Шоколадница» Второй день, 24 октября 2008 года Практическая часть 10-00 Кофейня «Ро», 11-00 Сетевая кофейня «Идеальная чашка», 12-10 Работа ресторанной службы отеля Ирис-отель на примере ресторана отеля. Работа с персоналом. Проведение специальных акций. Экскурсия в производственные помещения гостиницы. Работа шеф-повара ресторана, создание меню, выбор оборудования для кухни. Денисов Александр, шеф-повар ресторанной службы гостиницы «Ирис-отель» 13-50 Посещение ресторана «Летучий Голландец». Работа шеф-повара ресторана, создание меню, выбор оборудования для кухни. Акуличев Николай, шеф-повар ресторана «Акварель» 15-20 Экскурсия по винному французскому ресторану «Жан-Жак Руссо». Работа всероссийской сети ресторанов. Бизнес-план для ресторана. Выбор местоположения ресторана. Окупаемость затрат. Планы и реалии. Типовые ошибки Прошина Наталья Евгеньевна, генеральный директор сети ресторанов «Жан-Жак Руссо» 15-30 Обед в ресторане «Жан-Жак Руссо» Теоретическая часть 16-20 - Оптимизация затрат на открытие заведения. Подбор поставщиков и оборудования. Персонал. Разбор типичных ошибок при выборе оборудования и подборе кадров. Кантола Юлия Адиловна, генеральный директор «Петербургского Института кофе и чая», 17-00 Работа с персоналом и поставщиками. Составление карты напитков, подбор ассортимента заведения на примере ресторана «Невский, 40» и кофеен «Абрикосовъ», «Бомбилья&Колебаса», «Мокко-клуб». Окупаемость затрат. Рентабельность заведения. Уланов Андрей Николаевич, владелец кофейни «Бомбилья&Колебаса», сетевых цветочных магазинов, компании «Эльдорадо-кофе» 17-50 Public Relations предприятия общественного питания. Имидж и брэнд. Формирование имиджа, PR-технологии. PR – как способ снижения затрат на рекламу брэнда. Спонсорство и PR вместо стандартной рекламы. Практические советы по продвижению заведения. Наталья Гольдберг, генеральный директор компании «Consetto Group», 18-40 Обмен опытом участников семинара и ответы на вопросы слушателей Заключительны