Группа тех, кто не может без майонеза)

ЧТО ТАКОЕ МАЙОНЕЗ? Майонез — это многокомпонентная система, представляющая собой сметанообразную (в классическом варианте) массу, созданную путем смешивания растительного масла, воды (25-50% от общей массы), яичного порошка (5-6% от общей массы), сухого молока, уксуса и специй. По принятой в России классификации различаются высококалорийные майонезы (55 и более процентов жирности), среднекалорийные майонезы (40-55% жирности) и низкокалорийные майонезы (менее 40% жирности). В Европе градация совершенно другая. Майонезом там может называться только продукт с 80%-ной жирностью. Жирность от 70 до 50% указывает на так называемый салатный майонез, а все, что обладает еще меньшим содержанием калорий (жирность 49-20%), именуется дрессингом — салатным соусом. История майонеза Как известно, вся французская кухня, особенно деликатесы и соусы, отличается тонким вкусом и оригинальностью. Возникновение соуса майонез покрыто тайной, его история рассказывается по-разному+ По одной из легенд, в 1757 году герцог де Ришелье выдерживал осаду англичан в городе Майоне - столице острова Минорка. Осажденные сопротивлялись отчаянно, и стены города оставались неприступными. Но постепенно в городе и окрестностях заканчивались запасы продовольствия. Остались лишь яйца, лимоны и оливковое масло. Для герцога - человека военного, но знающего толк в еде, такое меню было тяжелее осады. Несчастный повар, рисковавший не сносить головы из-за такого "разнообразия" кухни, перемешал имевшиеся компоненты - масло оливок и яйца, добавил специи, лимонный сок и+ герцог был в восторге от нового вкуса. Впрочем, существует и другая история создания майонеза. В том же XVIII веке герцог Луи Крильонский, отвоевав у англичан город Майон, устроил праздничный пир. Возможно, именно там и тогда французские повара придумали соус, который мы сейчас называем майонезом. Приготовленный на основе оливкового масла, яиц, лимонов и красного перца, майонез, с изысканным и богатым вкусом, быстро прославился, хотя тогда его употребление было прерогативой лишь аристократии. Неизвестно, отчаянному ли положению одного французского герцога или победе другого мы должны быть благодарны за уникальный соус майонез. В любом случае, "все, что приходит из Франции, просто обязано быть изысканным", - утверждал знаменитый французский повар Мари-Антуан Карем. Сейчас, как и в те далекие времена, вкус настоящего майонеза определяется его рецептурой и качеством компонентов. КАК ОТЛИЧИТЬ ХОРОШИЙ МАЙОНЕЗ ОТ ПЛОХОГО? Правило 1. Хороший и качественный майонез, ввиду технологических особенностей производства этого продукта, может быть только у крупных и известных компаний, таких как Луховицкий майонезный завод! Правило 2 (вытекающее из правила № 1). Гарантией качества может служить добротная упаковка, такая, как, например, «Дой-Пак» («стоячий пакет»). Приобрести и смонтировать линию по фасовке майонеза в такую упаковку может позволить себе только крупное предприятие. Правило 3. Обращайте внимание на срок годности и другую информацию, изображенную на этикетке. Чем выше срок годности и меньше количества растительного масла в составе майонеза, тем больше в нем консервантов. Правило 4. Обратите внимание на внешний вид и вкус майонеза. Если у майонеза много пузырьков воздуха — это говорит о том, что он испорчен. Расслоение эмульсии и выделение жира будет свидетельствовать о нарушении технологии изготовления продукта или о его неправильном хранении Последняя проверка. Для того, чтобы проверить качество майонеза достаточно капнуть его на тарелку. Если капля в течение 25-30 сек. не растечется, значит майонез хороший.