дипломная робота

Добрий день вельмишановна комісія. Вашій увазі представлена дипломна робота на тему «Технологія червоних столових вин» Актуальність питання червоних столових вин полягає в тому що в них міститься комплекс вітамінів групи В, РР, біотин, пантотенова кислота,їхня кількість порівняно невелика. Вина багаті вітаміном Р – супутником аскорбінової кислоти,він допомагає організму засвоювати і накопичувати вітамін С, який в процесі виготовлення вин зберігається в незначних кількостях. Крім того, вітамін Р укріплює стінки кровоносних судин, позитивно впливає на обмінні процеси в організмі. Ще актуальність питання полягає в тому що з розвитком виноробної промисловості зростає конкуренція між підприємствами,так як з’являється нові види вин. Об’єкт дипломної роботи-це підприємство,яке займається випуском червоних столових вин (ВАТ «Єкатеринбурзький вино комбінат»). Предмет дипломної роботи - це технологія червоних столових вин. Дипломна робота складається з 3 розділів: В першому розділі розкривається питання розвитку виноробства. ВАТ «Єкатеринбурзький вино комбінат». На підприємстві виробництво вина,як і інших видів алкогольної промисловості,відбувається на автоматизованому конвеєрі. Рівень автоматизації зараз недостатньо високий,оскільки для роботи конвеєра потрібний обслуговуючий персонал для постійного управління і регулювання процесу роботи В другому розділі дається характеристика технології виробництва червоних столових вин. Процес виробництва червоних вин складається з наступних операцій: 1)роздавлювання винограду яке здійснюється в дробарках,для виділення соку 2)відділення гребенів – для цього використовують дробарки гребневідокремлювачів 3)пресування - у спеціальних пресах 4) завантаження бродильних чанів – де буде проходить процес бродіння 5) бродіння мезги в чанах яке здійснюється у спеціальних бродильних чанах 6)відділення вина від вичавлювань та доброджують вина в бочках яке закінчує Бродіння мезги червоного винограду ведеться в місткостях різного об’єму,зроблених з різних матеріалів. В третьому розділі розкривається питання з техніки безпеки та охорони праці на підприємстві по виробництву червоних столових вин. Організація і проведення технологічних процесів. Фарбувальні речовини шкірки при звичайній температурі суслом витягуються слабо. З підвищенням температури бродячого сусла і завдяки накопиченню алкоголю,що утворюються з перших моментів бродіння, його забарвлення прогресивно збільшується. Розчиненню фарбувальних речовин сприяють також кислоти сусла. Одночасно з витяганням фарбувальних речовин під час бродіння в сусло переходять дубильні речовини з шкірки,насіння і гребенів. Танін насіння найбільш схильний до окислення,унаслідок чого викликає помутніння вина. Вина, отриманні без Характеристика підприємства. ВАТ «Єкатеринбурзький вино комбінат» було засноване в 1992 р. і розташоване в Залізничному районі м. Єкатеринбургу. На сьогоднішній день підприємство проводить: шампанське,горілку,лікеро-горілчані вироби,коньяк,вино виноградне,напій винний,і слабоалкогольні напої із вмістом етилового спирту до 9 % . 1. Знайти найменше кратне між швидкостями всіх транспортерів, а так само производительностями автоматів і встановити їх на дане значення. 2. Для кожного автомата і транспортера задавати індивідуальну швидкість і продуктивність Технологія краcнних (екстрагированих обработок CO2). Джерела виділення CO2 повинні бути обладнанні локальними витяжними установками. Управління вентиляційними установками здійснюється за межами бродильного відділення. Охорона труда та техніка безпеки. Організація і проведення технологічних процесів в період приймання і переробки винограду повинні задовольняти вимогам ГОСТ 12.3.002-75. Перед початком сезону масової переробки винограду заводи перевіряються і приймаються спеціальною комісією Департаменту. Результати оформлюються актом приймання.Категорично забороняється знаходження людей біля підйомних механізмів під час розвантаження контейнерів.Приміщення посудного цеху забороняється загромаджувати пустими ящиками та паку